עוגת גבינה יפנית
תושבי הדרום היקרים - אנחנו איתכם בליבנו ושולחים את תמיכתנו.
עוגת גבינה. הקסם הזה מגיע במגוון מרקמים ומתכונים: אפויה, אוורירית, דחוסה, ניו יורקרית, קרה, עם ריבה, תותים, שוקולד ועוד ועוד, אך האם ידעתם שיש גם עוגת גבינה יפנית?
ייחודה של עוגת הגבינה היפנית מתבטא בכך שהמרקם שלה מזכיר עוגת ספוג אוורירית מאוד, והיא מוגשת חמימה, אבל הכי חשוב - היא טעימה מאוד מאוד ויכולה להוות קינוח נפלא לחג השבועות הקרוב.
קרדיט תמונה: Ahao823, ?????, CC BY-SA 4.0
**את המתכון יש לבצע בסיוע מבוגר בלבד!!!**
מצרכים
• 5 ביצים (מידה L ), מופרדות לחלבונים ולחלמונים.
• 225 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי (אחוזי שומן - לפי בחירתכם, ככל שתבחרו באחוזים גבוהים יותר הטעם יהיה 'עשיר' יותר)
• ½ כוס חלב
• 75 גרם חמאה
• כפית תמצית וניל
• 3 כפות קורנפלור
• ½ כוס קמח
• ½ כוס סוכר לבן
•3/4 כוס סוכר חום
• אבקת סוכר
כלים מיוחדים:
מטרפה
מיקסר
קערת מיקסר
מרית
סיר גדול
הוראות הכנה
מחממים את התנור ל-160 מעלות.
מניחים בתנור תבנית רחבה, ומבקשים מהמבוגר האחראי שימלא אותה (באופן חלקי) במים חמים.
המטרה בשלב זה היא ליצור סביבה עשירה באדים שתשביח את העוגה.
בסיר גדול, על אש נמוכה שהמבוגר הדליק, ממיסים את החמאה יחד עם החלב ושמנת, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת נוזל במרקם אחיד.
מכבים את האש וממתינים 5 דקות.
מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים.
לאחר מכן, מוסיפים לסיר בכל פעם חלמון אחד, תוך כדי ערבוב מתמיד באמצעות מטרפה.
ממשיכים לערבב, ותוך כדי ערבוב מוסיפים את הקורנפלור והקמח, ומערבבים עד לקבלת בלילה במרקם יחסית אחיד.
בקערת המיקסר, מניחים את כל החלבונים ומעט מלח, ומתחילים להקציף אותם במהירות גבוהה, עד שמתחיל להיווצר קצף צהבהב לבנבן. מתחילים להוסיף בהדרגה את כל הסוכר, עד לקבלת מרנג יציב אך גמיש. שימו לב שלא להקציף את המרנג יותר מידי. המרנג מוכן כאשר הוא מסוגל לעמוד בכוחות עצמו ולא 'מתקפל'.
בעזרת מרית, לוקחים חלק מהמרנג, ו'מקפלים' אותו אל תוך הבלילה שבסיר.
מה הכוונה ל'קפל'?
הכוונה היא לערבב אותו בצורה מיוחדת, ששומרת על אווריריות הקצף.
מה היא הצורה המיוחדת הזו?
מכירים את המחדדים המשרדיים, שהחידוד בהם נעשה בעזרת מוט מסתובב? אז דמיינו שאת המוט מחליפה המרית שלכם, והחומר שאותו אתם 'מחדדים' הוא המרנג שאתם רוצים 'לחבר' יחד עם הבלילה, כך שתיווצר לכם בלילה אוורירית מאוד.
ממשיכים להוסיף את חתיכות המרנג האווריריות לסיר ולקפל אותן אל תוך הבלילה, עד שהכל מאוחד יחדיו (אך זה בסדר אם עדיין יש איזורים קטנים של קצף שלא התערבבו).
את הבלילה מעבירים לתבנית עגולה בקוטר 22 (ניתן לצפות את התבנית בנייר אפייה מותאם אם אתם רוצים 'לחלץ' את העוגה לשם היופי בהמשך).
מבקשים מהמבוגר שיכניס את העוגה לתנור למשך 30 דקות, אשר בסיומן מנמיכים את חום התנור ל 130 מעלות, וממשיכים לאפות את העוגה במשך בערך 75 דקות נוספות, או עד שהעוגה הופכת זהובה אבל עדיין מעט רוטטת במרכזה.
מבקשים מהמבוגר שיוציא את העוגה ויכבה את התנור.
שימו לב - אין להוציא את תבנית המים, יש להמתין שהתנור יתקרר ולבקש מהמבוגר שיוציא את התבנית רק לאחר מכן.
לאחר שהעוגה מצטננת מעט, ניתן לפזר מעליה אבקת סוכר ולהגיש.
במידה ורוצים לשמור את העוגה לחג, מומלץ לחמם אותה מעט על הפלטה לפני ההגשה, ולפזר את אבקת הסוכר רק כאשר מגישים אותה לסועדים.
בתאבון וחג שמח!
התגובות שלכם
יגל שריקי
ב' סיון תשפ"אחני סטרולוביץ
ב' סיון תשפ"אנעם יהודה
ב' סיון תשפ"אהדס ברכה
ב' סיון תשפ"ארוני
ב' סיון תשפ"אחי
ג' סיון תשפ"אטליה צברי
ה' סיון תשפ"אחנהלה
ה' סיון תשפ"אאסתר
ה' סיון תשפ"אזדה
כ"ד טבת תשפ"בדידי
ג' סיון תשפ"ג